拒绝改良剂 健康面包自己做

　　为了都市里的懒人们，很多干家务活的机器都迅速进化为全自动型，这不，嫌烤箱不够简单，号称全自动傻瓜型的面包机渐渐成为厨房必需品，解决了面包控们对面包的健康需求，自己动手，至少不会吃到面包改良剂、色素、人造黄油等东西吧？

　　市面上可以见到的面包机的品种很多，价格平均在四百元左右，大多都是傻瓜型，按照一定比例将原料放到里面，面包机自动发酵、揉面然后烘焙。然而对于许多人来说，用面包机做出可口的面包，是件很难的事。

　　美食家文怡介绍说：“严格来讲，面包机做出来的面包肯定没有烤箱做出来的好吃。面包机是用机器和面，而用烤箱做面包是用手和面，差别就在这里。就好像手擀面和切面的区别。”

　　对于烘焙入门者而言，如果对口味没有过高要求，面包机是很好的选择，掌握一点小技巧，就可以吃上健康营养的面包；如果你已经进入到中级选手阶段，面包机将形同“鸡肋”，因为它不如烤箱那么有丰富性，却有省力气的和面功能；对于烘焙达人来说，面包机可以被束之高阁，如果自己实在对手工和面有抵触，又经常做烘焙，那么可以买一台厨房机，尽管价格贵一些，但的确是和面高手。

　　一句话，面包机VS烤箱就像卡片机VS单反相机。

　　■ 速答

　　往面包里加菠萝记得先脱水

　　●文怡，曾任CCTV-1《天天饮食》，BTV-7《食全食美》主持人；有美食博客“文怡心厨房”，点击率5000多万

　　Q：听说用面包机做面包，要选用耐高糖的酵母，普通酵母不行？

　　A：一般的消费者很难区分耐高糖的酵母。其实有个特好区分的小方法：做面包的酵母，包装袋上印着面包，而普通酵母印着馒头。

　　其实，只要酵母的使用方法是对的，普通酵母也可以做出很好的面包。把酵母放在碗里，倒入和体温差不多的一定量的温水，静置5分钟后再和面粉混合，这是很重要的。

　　Q：一定要用高筋面粉吗？只有普通面粉怎么办？

　　A：筋度高的面粉，做出的面包口感才好，面包内部的组织也会丰富。事实上，超市里卖的很多面粉，筋度已经足够高了。比如饺子粉等，完全可以用来做面包。

　　Q：怎么往面包中添加时令蔬果，使面包营养更丰富？

　　A：通常做面包，我们会选择放入干果，比如葡萄干，蔓越莓等等。像这个季节，是菠萝上市的季节，也可以用新鲜的水果做，但是在做之前，一定先将菠萝切片放入淡盐水中浸泡2小时再用，否则会有酸涩感。另外，在做之前，一定要把菠萝先放在烤箱里烤几分钟，让它的水分稍微挥发一下，否则放入面包中，水分太大，影响面包最后的出品效果。

　　■ 文怡手把手

　　健康早餐奶香咸味吐司

　　原料：牛奶1盒（250ml；植物油2汤匙（30ml）；盐1茶匙（5克）；白砂糖4茶匙（20克）；　高筋面粉300克；干酵母1茶匙（5克）

　　配料：火腿2片，奶酪2片，西红柿4片，生菜2片

　　做法：

　　1）将牛奶倒入盆中，加高筋面粉，盐，白砂糖，植物油和干酵母。打开开关，选择普通面包按键，待面发好后，均匀地撒上一层芝麻或你喜欢的任何果仁，继续烤制，待面包机提示“已完成”，香喷喷的面包就做好了。

　　2）面包最好不要趁热吃，完全冷却后，口感最好。

　　3）待面包冷却后，切成1厘米厚的片，将火腿片，奶酪片，西红柿片和生菜夹在中间，就是简单、健康又美味的营养早餐啦。

　　采写/本报记者 赵子云